의정부성범죄전문변호사 최근 캄보디아에서 납치 의심 신고가 접수된 한국 청년이 무사히 구조됐다.
17일 경찰에 따르면 서울 수서경찰서는 이날 오후 4시30분쯤 캄보디아의 한 숙소에서 20대 남성 A씨가 현지 경찰에 구출된 사실을 확인했다.
한국 경찰은 지난 14일 A씨 가족의 신고를 접수한 뒤 그의 출입국 행적 등을 파악했고 현지 경찰에 긴급 출동을 요청했다.
앞서 A씨는 이달 초 ‘고수익 아르바이트’ 광고를 보고 캄보디아로 출국했다가 가족들에게 전화를 걸어 “여권을 뺏기고 감금·폭행당하고 있으니 살려달라”고 요청했다.
A씨는 현지 이민청으로 옮겨져 조사를 마치는 대로 귀국할 계획이다. 현재 A씨의 신변에는 이상이 없는 것으로 전해졌다.
경찰은 현재까지 A씨가 범죄에 가담했을 가능성은 낮은 것으로 보고 한국에 입국하는 대로 자세한 경위를 조사할 방침이다.
인천에서 강연을 마치고 집으로 돌아가려던 순간 갑자기 짜장면이 먹고 싶어졌습니다. 예전에 이곳 차이나타운에서 먹은 맛있는 짜장면이 떠올랐던 것이죠.
저처럼 바쁜 도시 서민에게 짜장면만 한 요리가 또 없습니다. 가격도 상대적으로 저렴하고 주문하면 금세 나오기 때문이죠.
짜장면은 중국 산둥 지방의 작장면(炸醬麵)에서 유래했습니다. 밀가루와 콩을 숙성시켜 만든 검은색 장을 볶은 후 면 위에 부어 먹는 요리였죠.
그런데 이것이 한국에서 서민 요리로 정착하는 과정에서 두 가지 중요한 변화를 겪게 됩니다. 먼저 장을 만들 때 캐러멜 색소를 첨가했습니다. 그러면 오랫동안 숙성시키지 않아도 검은색을 낼 수 있고 달콤함 또한 가미됩니다. 이렇게 만든 것을 춘장이라 부릅니다.
또 다른 변화는 전분물을 사용한 것입니다. 짜장 소스는 먼저 춘장을 충분한 양의 기름에 볶다가 돼지고기, 양파, 양배추 등을 넣고 더 볶아 만드는데 이때 중간중간 전분물, 즉 전분을 물에 푼 것을 투입해 점도를 조절합니다. 그러면 면에 더 잘 비벼지게 되죠. 그런데 전분물의 역할은 이뿐만이 아닙니다.
짜장 소스는 두 가지 상반된 것들이 공존하는데, 볶을 때 투입한 기름과 식재료에서 빠져나온 물입니다. 물과 기름은 강하게 휘저어 일시적으로는 섞을 수 있지만, 시간이 지나면 이내 층분리 현상이 일어나고 맙니다. 그런데 전분물은 이러한 분리 현상을 억제합니다. 미세한 전분 입자들이 기름 입자에 흡착돼 일종의 보호막을 형성하기 때문입니다. 그러면 기름이 서로 뭉치지 않고 물 안에서도 안정적으로 분산돼 있게 되는 것이죠.
이처럼 미세한 고체 입자를 이용해 서로 상극인 두 액체를 안정적으로 섞어 주는 방식을 ‘피커링 유화’라 하는데, 1907년 이 현상을 처음 발견한 영국의 화학자 피커링의 이름을 따 명명되었습니다.
참고로 유화란 우유처럼 된다는 뜻으로, 우유 또한 다량의 물에 지방이 안정적으로 섞인 상태입니다. 고체 입자는 아니지만 인지질, 카세인 단백질 등이 지방 입자를 둘러싸는 보호막 역할을 하기 때문입니다.
피커링 유화가 활용되는 또 하나의 예로 파스타가 있습니다.
삶은 파스타 면을 다른 식재료들과 함께 기름에 볶을 때 면을 삶고 남은 물을 소량 첨가해 휘저어 주는데, 이를 이탈리아어로 ‘만테카레(Mantecare)’라 합니다. ‘휘저어 거품을 내다’라는 뜻이죠. 이 면수에는 면에서 빠져나온 전분 입자들이 다량 존재하는데, 바로 이 입자들이 피커링 유화를 일으킵니다. 물과 기름이 잘 섞인 파스타 소스는 한층 더 크리미한 질감을 갖게 되죠.
서민 요리를 지향한 짜장면은 신속한 조리가 중요했습니다. 그래서 소스를 대량으로 만들어 일정한 온도에서 보관하다가 주문이 들어오면 삶은 면 위에 부어서 제공했죠. 하지만 소스가 안정된 유화 상태가 아니라면 이러한 방식은 곤란해집니다. 보관 중 물과 기름의 층분리가 일어날 것이기 때문입니다.
그래서 기름지고 고소한 맛을 강조하기 위해 전분물을 사용하지 않는 간(건·乾)짜장은 주문이 들어오면 그때그때 소스를 볶아서 제공합니다.
서울 송파구 롯데월드와 경기 용인시 에버랜드에 “폭발물이 설치돼 있다”며 “1억원을 송금하지 않으면 폭발물을 터뜨리겠다”는 신고가 접수돼 경찰이 수사에 나섰다.
서울 송파경찰서는 15일 이 같은 신고를 접수해 신고자를 추적하고 있다고 밝혔다.
서울 송파소방서와 경찰에 따르면 이 신고자는 이날 오전 경찰에 “경기 용인시 에버랜드에 폭발물이 설치돼 있다”며 “1억원을 송금하지 않으면 오후 2시에 롯데월드도 ‘지옥 불바다’가 될 것”이라며 돈을 입금할 계좌번호와 함께 문자를 보냈다.
신고를 받은 경찰과 소방은 인원 40여명을 투입해 롯데월드 수색을 진행했지만 실제 폭발물은 발견되지 않았다. 이에 출동한 수색인력은 이날 오후 1시쯤 현장에서 철수했다.
경찰 관계자는 “(신고와 관련한) 구체적인 내용은 확인이 어렵다”고 밝혔다.

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